Ingredientes:
- 320g de espaguete
- 150g de guanciale (ou pancetta em cubos)
- 2 ovos inteiros grandes
- 3 gemas de ovo grandes
- 50g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão)
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar “al dente”.
- Enquanto a água ferve e a massa cozinha, prepare o molho. Em uma frigideira grande, coloque o guanciale (ou pancetta) em cubos e cozinhe em fogo médio até ficar crocante e dourado, liberando sua gordura. Retire do fogo e reserve. Mantenha a gordura na frigideira.
- Em uma tigela, bata os ovos inteiros e as gemas com o queijo pecorino romano (ou parmesão) ralado e bastante pimenta preta moída na hora. Misture bem até obter um creme homogêneo.
- Escorra o espaguete cozido, reservando um pouco da água do cozimento.
- Despeje o espaguete quente na frigideira com a gordura do guanciale (ou pancetta). Misture bem para envolver a massa na gordura. Retire a frigideira do fogo.
- Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o espaguete quente, mexendo rapidamente e sem parar para que o calor da massa cozinhe os ovos suavemente, criando um molho cremoso. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento reservada para obter a consistência desejada.
- Adicione o guanciale (ou pancetta) crocante e misture novamente.
- Sirva imediatamente, com mais queijo pecorino romano (ou parmesão) ralado e pimenta preta moída por cima, se desejar.
