Ingredientes:
- 500g de feijão preto
- 200g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
- 200g de costelinha de porco salgada, cortada em pedaços
- 200g de lombo de porco salgado, cortado em cubos
- 150g de linguiça calabresa em rodelas
- 150g de paio em rodelas
- 100g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água fervente
Modo de Preparo:
- Dessalgue as carnes: Na véspera, coloque a carne seca, a costelinha e o lombo em recipientes separados, cubra com água e troque a água umas 4 vezes durante o dia e antes de dormir.
- Cozinhe o feijão: No dia seguinte, coloque o feijão preto de molho por pelo menos 4 horas. Escorra a água e coloque o feijão em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 25-30 minutos após pegar pressão. Retire a pressão e reserve.
- Prepare as carnes: Em panelas separadas, cozinhe a carne seca, a costelinha e o lombo em água fervente por cerca de 20 minutos para retirar o excesso de sal e gordura. Escorra e corte em pedaços menores, se desejar.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem.
- Monte a feijoada: Adicione as carnes pré-cozidas à panela com o refogado. Acrescente a linguiça calabresa, o paio e as folhas de louro. Misture bem.
- Finalize o cozimento: Adicione o feijão cozido (com parte do caldo) à panela com as carnes. Se necessário, adicione mais água fervente até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se mesclem e o caldo engrosse.
- Tempere: Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Retire as folhas de louro antes de servir.
Sirva a feijoada quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em rodelas.
