Ingredientes
A Calda (O Caramelo):
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1 xícara (chá) de açúcar.
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1/2 xícara (chá) de água quente.
O Pudim (O Creme):
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1 lata (395g) de Leite Moça (leite condensado).
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2 medidas da lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medidor).
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3 ovos inteiros.
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1 colher (café) de essência de baunilha (opcional, para suavizar o cheiro de ovo).
Modo de Preparo
1. A Calda Perfeita:
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até que fique com uma cor dourada (caramelo claro). Adicione a água quente com cuidado (o açúcar vai borbulhar). Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente. Despeje essa calda em uma forma de pudim (com furo central) e espalhe pelas laterais. Reserve.
2. O Creme:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Bata por cerca de 3 a 5 minutos. Dica para um pudim sem furinhos: Após bater, deixe a mistura descansar por 10 minutos para que as bolhas de ar subam e desapareçam, ou passe a mistura por uma peneira fina ao colocar na forma.
O Cozimento (O Segredo da Textura):
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Despeje a mistura na forma caramelizada.
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Cubra bem a forma com papel alumínio (parte brilhante voltada para dentro).
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Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria) e umas gotas de limão ou vinagre na água para não escurecer sua assadeira.
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Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O pudim está pronto quando você toca o centro e ele está firme, mas ainda “balança” levemente como uma gelatina.
Finalização:
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Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (o ideal é de um dia para o outro).
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Para desenformar sem quebrar: passe a base da forma rapidamente na chama do fogão para derreter levemente o caramelo no fundo. Passe uma faca sem ponta nas laterais e no centro. Vire em um prato fundo para conter a calda.
Dica de Chef: Se você gosta de pudim com furinhos, basta bater menos no liquidificador e assar em uma temperatura um pouco mais alta (200°C), sem o papel alumínio por todo o tempo.
