Ingredientes
A Massa (Pura Sedosidade):
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800g de mandioquinha descascada.
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1 ovo levemente batido.
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1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado bem fino.
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1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente, use apenas o necessário para dar liga).
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Sal e uma pitada de noz-moscada.
O Molho de Sálvia (Elegância Simples):
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3 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
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10 a 12 folhas de sálvia fresca.
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Pimenta-do-reino moída na hora.
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Queijo parmesão em lascas para finalizar.
Modo de Preparo
1. Cozimento a Seco:
O segredo para um nhoque leve é evitar água na massa. Cozinhe a mandioquinha no vapor ou asse-a embrulhada em papel alumínio até ficar bem macia. Esprema as mandioquinhas ainda quentes para obter um purê bem liso. Deixe esfriar completamente (isso evita que a massa peça muita farinha).
2. A Massa:
Em uma bancada, misture o purê frio com o ovo, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, integrando com as mãos sem sovar, até que a massa solte levemente das mãos, mas ainda esteja bem úmida e macia.
3. Modelagem e Cozimento:
Faça cordões e corte os nhoques. Cozinhe-os em água fervente com sal. Assim que eles subirem à superfície, estão prontos. Retire-os e reserve.
A Finalização:
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Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
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Adicione as folhas de sálvia e deixe-as fritar levemente até ficarem crocantes e a manteiga começar a dourar (ficar com aroma de amêndoas).
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Coloque os nhoques cozidos diretamente na frigideira com a manteiga de sálvia.
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Salteie delicadamente para que o sabor envolva a massa.
Dica de Chef: A mandioquinha possui um amido muito delicado. Se você usar farinha demais, o sabor característico da raiz se perde. O objetivo é que o nhoque seja como uma nuvem que se desmancha ao tocar o paladar, estimulando as áreas do cérebro ligadas ao conforto e bem-estar.
