Ingredientes
A Base (O Molho):
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1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros batidos.
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1/2 cebola picadinha.
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2 dentes de alho amassados.
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1 colher (sopa) de azeite de oliva.
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Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto.
Os Legumes (As Camadas):
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1 abobrinha italiana média.
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1 berinjela média e fina.
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2 tomates italianos firmes.
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1 pimentão amarelo (opcional, para dar cor).
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Dica: Tente escolher legumes com o diâmetro semelhante para que as rodelas fiquem uniformes.
O Tempero Final:
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2 colheres (sopa) de azeite.
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1 dente de alho picadinho.
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Ervas de Provence (tomilho, alecrim e orégano).
Modo de Preparo
1. O Molho:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate pelado (amasse-os com o garfo), tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até apurar e virar um molho espesso. Espalhe este molho no fundo de um refratário redondo ou oval.
2. O Corte:
Corte a abobrinha, a berinjela e os tomates em rodelas bem finas (cerca de 2mm a 3mm). Se tiver um fatiador (mandoline), o resultado fica perfeito.
Montagem (A Arte do Prato):
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Começando pela borda externa do refratário, vá intercalando as rodelas: uma de berinjela, uma de abobrinha e uma de tomate.
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Repita o processo fazendo um círculo até preencher todo o prato, terminando no centro. Os legumes devem ficar “em pé”, levemente sobrepostos.
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Em uma tigelinha, misture o azeite do tempero final com o alho e as ervas. Pincele essa mistura sobre todos os legumes.
O Forno:
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Cubra o refratário com papel alumínio ou papel manteiga cortado no tamanho exato do prato (o famoso cartouche francês).
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Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
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Retire o papel e deixe por mais 10 a 15 minutos para que os legumes assem levemente, mas sem perder a cor vibrante.
Dica de Chef: O Ratatouille fica ainda melhor se descansado por alguns minutos antes de servir, permitindo que os sucos dos legumes se misturem ao molho de tomate no fundo.
