Ingredientes
O Peixe (A Estrela):
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1 kg de lombo de bacalhau (já dessalgado).
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500g de batatas cortadas em rodelas grossas.
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1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (de excelente qualidade).
Os Complementos (O Colorido):
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2 cebolas grandes cortadas em rodelas.
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1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo fatiados.
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3 dentes de alho fatiados.
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1/2 xícara de azeitonas pretas (tipo azapa ou portuguesas).
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3 ovos cozidos cortados ao meio ou em rodelas.
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Sal, pimenta-do-reino e salsinha fresca a gosto.
Modo de Preparo
1. Preparando a Base:
Cozinhe as batatas em água com sal apenas até que fiquem levemente macias (não deixe desmanchar, pois terminarão de cozinhar no forno). Em uma panela à parte, dê uma leve fervura nos lombos de bacalhau por cerca de 5 minutos para que as pétalas comecem a se soltar levemente.
2. O Refogado de Sabor:
Em uma frigideira com um pouco de azeite, refogue as cebolas e o alho até ficarem transparentes. Adicione os pimentões e deixe murchar levemente. Isso garante que os vegetais não soltem água demais dentro do forno.
Montagem (As Camadas):
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Em um refratário grande, faça uma “cama” com as batatas cozidas no fundo.
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Disponha os lombos de bacalhau sobre as batatas.
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Cubra o peixe com o refogado de cebolas e pimentões.
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Espalhe as azeitonas pretas por todo o prato.
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Regue generosamente com o restante do azeite de oliva (o bacalhau “pede” azeite).
O Forno:
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Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
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Retire o papel alumínio, adicione os ovos cozidos por cima e deixe por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente.
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Finalize com salsinha fresca picada antes de levar à mesa.
Dica de Chef: Para um bacalhau extremamente suculento, você pode “selar” os lombos em uma frigideira com azeite antes de montar o prato. Isso cria uma crosta de sabor e mantém a umidade interna de cada pétala do peixe.
