Ingredientes
Base da Salada:
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3 maços de salsinha fresca (bem picadinha).
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1 maço pequeno de hortelã fresca (apenas as folhas, picadas).
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3 tomates médios, firmes, sem sementes e cortados em cubos bem pequenos.
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1 cebola branca pequena picada em cubinhos mínimos (brunoise).
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1/2 xícara (chá) de trigo para quibe (fino).
Tempero Tradicional:
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Suco de 2 limões (ajuste conforme sua preferência por acidez).
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1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem.
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Sal a gosto.
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Uma pitada de pimenta-do-reino ou pimenta síria (opcional).
Modo de Preparo
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Hidrate o Trigo: Lave o trigo para quibe em água corrente e deixe-o de molho em um pouco de água morna por apenas 15 a 20 minutos (ele deve ficar macio, mas ainda com textura). Depois, esprema muito bem com as mãos ou em um pano limpo para tirar toda a água. Reserve.
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Pique as Ervas: O segredo do tabule é o corte. Pique a salsinha e a hortelã com uma faca bem afiada para não machucar as folhas (evite processadores, pois deixam as ervas úmidas demais).
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Prepare os Vegetais: Pique os tomates e a cebola. Lembre-se de tirar as sementes do tomate para que a salada não fique com muita água no fundo da travessa.
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Misture: Em uma tigela grande, junte a salsinha, a hortelã, o tomate, a cebola e o trigo hidratado.
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Tempere: Adicione o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite. Misture delicadamente para que o tempero envolva todos os ingredientes.
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Descanse: Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso faz com que o trigo absorva o sabor do limão e do azeite.
