Ingredientes
O Peixe (A Estrela):
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500g de filé de peixe branco firme e fresco (Linguado, Tilápia, Robalo ou Corvina) cortado em cubos de 1,5 cm.
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1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto).
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Pimenta-dedo-de-moça picadinha, sem sementes (a gosto).
O “Leite de Tigre” (A Marinada):
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Suco de 6 a 8 limões taiti (espremidos na hora, sem apertar muito a casca para não amargar).
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1 dente de alho inteiro (apenas para aromatizar e depois retirar) ou ralado bem fino.
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1 pedaço pequeno de gengibre ralado e espremido (queremos apenas o suco do gengibre).
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Coentro fresco picado a gosto.
Os Acompanhamentos (Textura e Sabor):
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1 cebola roxa grande fatiada em tiras bem finas (plumas).
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1 batata-doce cozida (pode ser em rodelas ou cubos).
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Milho cozido (de preferência o milho peruano de grãos grandes ou milho verde comum).
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Folhas de alface para decorar a base do prato.
Modo de Preparo
1. Preparar o Peixe:
Coloque os cubos de peixe em uma tigela de vidro ou inox (que esteja bem gelada). Tempere com o sal e a pimenta-dedo-de-moça. Misture bem para que o sal comece a abrir as fibras do peixe.
2. O Choque de Sabor:
Adicione o suco de limão sobre o peixe até que esteja quase coberto. Acrescente o suco do gengibre, o alho e o coentro. Misture delicadamente. Dica: O ceviche clássico não precisa de muito tempo; 2 a 5 minutos na marinada são suficientes para o peixe “cozinhar” levemente na acidez e manter a textura macia.
3. A Cebola:
Lave a cebola roxa fatiada em água gelada para tirar o excesso de acidez e deixá-la bem crocante. Adicione-a ao peixe apenas no momento de servir para que ela não murche.
Montagem:
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Em um prato fundo ou taça, coloque uma folha de alface na base (opcional).
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Distribua o ceviche generosamente no centro.
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Coloque a batata-doce e o milho nas laterais do prato.
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Regue com um pouco mais do líquido da marinada (o famoso Leite de Tigre).
Dica de Ouro: O Ceviche deve ser servido muito gelado. Se puder, coloque alguns cubos de gelo na tigela enquanto mistura e retire-os antes de servir.
