O nhoque (ou gnocchi) é um símbolo de prosperidade e um dos pratos mais versáteis da culinária. O segredo para ele não ficar pesado é o equilíbrio entre a batata e a farinha.
Aqui está a receita no nosso padrão:
Ingredientes
A Massa (Leve e Macia):
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1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix, aquela da casca rosada, pois tem menos água).
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1 ovo levemente batido.
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1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente, adicione aos poucos).
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1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
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Sal e noz-moscada a gosto.
O Molho Rústico:
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1 lata de tomate pelado ou 5 tomates maduros sem pele.
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2 dentes de alho fatiados finamente.
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Azeite de oliva extra virgem.
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Folhas de manjericão fresco.
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Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
1. A Base de Batata:
Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem bem macias. Descasque-as ainda quentes e passe-as por um espremedor. Deixe o purê esfriar um pouco para que o vapor saia (isso evita que a massa peça farinha demais).
2. A Massa:
Em uma bancada, misture o purê de batata com o ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa delicadamente com as mãos até que ela pare de grudar, mas ainda esteja macia. Dica: Não sove demais a massa para o nhoque não ficar “borrachudo”.
3. Modelagem e Cozimento:
Faça “cordões” com a massa e corte em cubinhos de cerca de 2 cm. Cozinhe em água fervente com sal. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os direto no molho ou em um refratário com um fio de azeite.
O Molho e Finalização:
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Em uma frigideira grande, doure o alho no azeite. Adicione os tomates e amasse-os levemente.
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Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos até o molho encorpar.
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Junte os nhoques ao molho, misture com cuidado e finalize com as folhas de manjericão fresco por cima.
Dica de Chef: Para um toque gourmet, você pode dourar os nhoques já cozidos em uma frigideira com manteiga e sálvia antes de servir com o molho. Isso cria uma textura crocante por fora e divina por dentro!
