Salada Festiva de Quinoa com Frango Desfiado e Damasco

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1/4 xícara de amêndoas laminadas e torradas
• 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de mel
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa na água fervente por cerca de 15-20 minutos, ou até a água secar e os grãos ficarem macios. Deixe esfriar.
2. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e fria com o frango desfiado, os damascos picados, as amêndoas torradas e a hortelã picada.
3. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o mel, sal e pimenta para fazer o molho.
4. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Sirva fria ou em temperatura ambiente.